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行業新聞

液氮速凍技術與常規凍結技術相比有哪些優勢?

來源: 時間:2019-05-20 08:30:24 次數:

      在當今的食品加工中,液氮速凍技術已經廣泛應用,尤其在海產品中,例如對蝦、魚類等,都在使用液氮速凍設備對食品進行冷凍處理。

液氮速凍原理:液氮速凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將視頻溫度降下來,在視頻細胞內就會產生糖元物質,依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一些。  液氮速凍技術與常規凍結技術相比有哪些優勢?

      在-196℃的液氮速凍技術可以保證食品的高質量,還可以保證她的鮮度、味道和色澤不會變,最重要的一點它可以殺死細菌或者使細菌停止繁殖,這證明了液氮速凍技術完全達到了衛生標準。

液氮速凍技術防止了水分的丟失,干耗非常低,能達到0.2-0.5%,而常規凍結技術的干耗在3-6%,液氮速凍技術不僅保持了食品的原色、原味和原質,而且海產品的質量非常高。

通過低溫快速冷凍技術加工的食品,與常規凍結加工的食品相比,其優勢在于細胞膜未被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

      低溫快速冷凍技術與常規凍結相比,凍結時間短,單位時間產量達??諝馐菬岬牟涣紝w,單純通過空氣傳熱,凍結時間明顯較長,一般常規凍結如蝦、魚、肉類食品,通常需要4小時以上甚至十幾小時,而低溫液氮速凍技術只需要5-20分鐘左右就可以完全凍結。

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