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行業新聞

液氮速速凍技術的優勢

來源: 時間:2019-04-26 09:17:07 次數:

液氮是一種無色,無臭,無腐蝕性的液態和氣體,在常壓下溫度為—196℃,在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。其制冷原理就是利用在氣化過程中吸收熱量大使得所接觸的食品溫度能夠極速降低。因為這種液氮速凍技術主要原料為空氣,所以在液氮中根本就不存在有毒物質,氣化后對冷凍、冷卻的食品來說是給出安全和環保的,對于操作的人員健康也不會造成任何影響,是迄今為止全球公認的*環保*能保持食品品質的速凍技術。

    與普通的機械冷凍設備相比液氮冷凍更優于氨機或者氟利昂機。液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種,有著以分秒計的冷凍速度。這種快速的制冷方式產生較小的冰晶,可以減少對產品細胞結構的損傷,從而提高產品的質量。且可以降低食品的脫水及干耗損失,改進冷凍食品的質地,色澤及風味大大提高產品的出成率。液氮只要用較少的投資就可以完成超低溫的冷凍,占用廠房的空間也很少。

    液氮速凍技術能保持更佳的食品原味和質地。液氮的溫度達到零下196攝氏度(-196℃)。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶小,并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端,實現了熱逆交換,從而提高了氮氣的利用率。

普通速凍技術因緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生,等食品解凍時,食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬食品,結構的損害會導致食品質地口感的降級,結構變的松散。

    食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先食品在解凍時天然色素隨之也一并流失;其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成,殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加,天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點,對于食品色澤的影響將會越顯著。

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