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影響速凍機速凍效果的因素

來源: 時間:2019-04-11 11:29:56 次數:

1.速凍機速凍時冷卻介質的溫度:食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。

2.食品成分的影響:導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快,如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢,而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15,塑膜導熱系數為0.028,風導熱系數為0.066。
3.凍品著風的影響:著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度:試驗表明,刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘就可以了。
4.食品厚度的影響:食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚,速凍時間越長。

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