聯系我們

聯系人:李經理

手機號:13869607266

公司電話:0536-6058368

公司傳真:0536-6052866

公司網址:www.foreverresults.com

公司地址:諸城市密州街道楊家嶺工業園



公司動態

怎么加工高質量的果蔬脆片?

來源: 時間:2019-04-11 09:52:12 次數:

       1、果蔬處理:果蔬到廠先經挑選,將有病蟲害、機械傷及霉爛變質的果蔬剔除;用冷水洗凈表面泥沙及殘留農藥等,對懷疑有農藥污染的原料,先用0.5%~1.0%的鹽酸水泡5分鐘后,再用冷水沖洗干凈。
       2、切片:果蔬應先去皮、去核后再切片,有的可直接切片,一般片厚在2~4毫米。
       3、滅酶:將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1~3分鐘,防止酶促褐變。之后必須甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分鐘左右完成油炸,則不需滅酶,油炸過程可達到殺酶目的,而且省除加熱預煮殺酶工序,節省能耗,同時可避免果蔬營養成分在水中的損失.

       4、冷凍與解凍:冷凍原料油炸前必須先行解凍。

       5、低溫真空油炸:油炸多使用棕櫚油(4746,66.00,1.41%),油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。

     油鍋先行預熱,然后把裝有原料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油溫和時間均不一樣。初始溫度由于原料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸發出來,使之與抽真空排出的氣體量相互平衡,真空度穩定時,溫度變化不大,而熱量變成汽化熱排出。
隨著原料中水分含量的慢慢減少,可逐步提高溫度和真空度。油炸一定時間后,真空度不再隨溫度升高而變化,此時溫度上升很快,說明原料中水分幾乎不再蒸發,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量為3%左右。

6.脫油:油炸后的果片取出時,粘附有很多油脂,應在真空條件下甩干。在120~130轉/分鐘,大約1~2分鐘條件下完成脫油過程,這比常壓下高速旋轉長時間脫油質量高。

7、調味:可調糖、調酸或原料涂膜等。在脫油后,及時噴以不同風味的調味料即完成了整個生產工藝。

8、包裝:用真空包裝機把果蔬脆片包在復合塑料(7470,85.00,1.15%)袋內,包裝袋上標品名、廠名、廠址、電話、配方以及凈重、食用方法、生產期、保質期、生產標準等。

關鍵字: 



                       

版權所有©2016 諸城市惠鼎機械有限公司  網站管理   

地址:山東諸城市密州街道楊家嶺工業園

電話:0536-6058368   傳真: 0536-6052866

郵編:262200   郵箱: 3277530001@qq.com  

手機:13869607266    聯系人:李經理

技術支持:恒泰互聯  站點地圖

網站備案編號:魯ICP備16016194號
大杳焦伊人在钱