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行業新聞

果蔬脆片真空油炸機用油的安全性評價

來源: 時間:2019-04-09 13:44:56 次數:

果蔬脆片真空油炸機在油炸過程中,食物中的水分不斷從食品中釋放到滾燙的熱油中,這個過程相當于水蒸氣蒸餾,惠鼎真空油炸機可以將油中的氧化產品去除,這樣從食品本身釋放出來的水分就起到了攪拌油與加速水解的作用,由于食品自身或食品與油相互作用產生一些揮發性物質,所以,果蔬脆片油炸機中油與原來的油就大不相同。

在用果蔬脆片真空油炸機油炸的過程中,油發生了激烈的化學與物理反應變化。通過氫化氧化物的生成及分解發生了飽和與不飽和的醛、酮、內酯、醇、酸以及酯等揮發性化合物,由于自由基的熱和氧化聯合作用產生二聚和多聚甘油,通過聚合作用能夠將油的粘度顯著提高,因為三?;视退馍捎坞x脂肪酸,使油中的游離脂肪酸含量增加,所以油變得色澤變暗,碘值與表面張力下降,折射率發生變化,形成泡沫的幾率增加。

所以說,在果蔬脆片真空油炸機悠哈過程中油與食品都發生了很大的物理與化學變化,有些變化使油炸產品質量提升,有些變化卻是有害的,使用我們生產的果蔬脆片真空油炸機就不會出現這種情況,我們的生產設備進行生產時油不會變質,利用油、水、動物油的比重不同的原理,使在工作過程中產生的殘渣全部沉入水中,可以隨時將雜質排出,從根本上解決了傳統油炸機中殘渣被反復油炸使炸油酸化碳化而變質產生有害物質的問題。

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