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真空油炸的工藝特點

來源: 時間:2019-01-23 10:55:13 次數:

1、真空油炸是在低溫(80120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
2
、真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉類等。
3
、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的
4
、含油率在10%-20%,節油30-40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。
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、在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

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