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行業新聞

追求健康的真空油炸

來源: 時間:2018-12-18 15:56:31 次數:

 

我國果蔬資源十分豐富,發展果蔬脆片的生產有著極大的優勢,它是我國發展優質、創匯農業的一條新路。

但是,與國外真空油炸技術相比,我國的油炸產品還存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產成本高等一系列缺陷,而且其技術的研究主要集中在單一產品的工藝和設備方面,缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:

⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質,但它同時也遷移到食品中去,引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。

另外,還需要研究培育高固形物含量的油炸專用品種。這樣既可以降低產品的含油率,也可以降低油炸產品的生產成本,提高貯存穩定性。另外,增加油炸產品的種類,如高營養價值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統的高質量油炸產品,使其能夠進入我國的主食市場。

⑵ 研究各種功能性油炸產品,如富硒油炸食品。隨著人民生活水平的提高、生活節奏的加快,人們將更注重于飲食結構的調整,各種功能性方便食品將具有廣闊的應用前景,應加強研究開發。

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