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影響速凍機的因素

來源: 時間:2018-04-23 16:16:14 次數:

影響食品速凍的因素這么多 

食品速凍的影響因素可分為:

1.冷卻介質溫度:食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低,凍結速度越快。
2.
凍品著風的影響:著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度:試驗表明,青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘,4.5m/s風速時只需10分鐘即可。 
3.
潛熱與焓差的影響:1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量??梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時,如進貨溫度較高,不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。 
4.
食品成分的影響:導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快,如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢,而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15,塑膜導熱系數為0.028,風導熱系數為0.066。 
5.
食品厚度的影響:食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚,速凍時間越長。
  

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